かつおのたたきのアレンジレシピ。タレ、薬味、付け合わせ!

かつおのたたき


みなさん、「かつおのたたき」をどうやって食べますか?

マヨラーの友達は「かつおのたたき」にもマヨネーズをつけて食べていました。

美味しいから食べてみてと言われ味見してみましたが、正直微妙でした。

というか、美味しくなかったです。

自分が食べる時は、ポン酢とにんにく、それから生姜で食べているんですが、 「かつおのたたき」は普通に食べるのが一番おいしいですね。

さすがにマヨネーズは美味しくなかったので、 何かほかに美味しい食べ方はないか調べてみました。

「かつおのたたき」とは

そもそも「かつおのたたき」には数多くの説があります。

  • 漁師のまかない料理から発達した説
  • 鰹節を作る時に残る部分を皮付きのまま串に刺して焼いたとするかつお節説
  • 土佐藩主の山内一豊が食中毒防止を理由として鰹の刺身を禁じたため表面のみを焼いて焼き魚と称して食べられた説
  • 魚の皮下にいる寄生虫などを殺すためと言われる説
  • 明治時代になってから高知に来県した西洋人が、 鯨肉を生焼にしてビフテキ代わりにした調理法を鰹に応用した

説は色々ありますが言葉自体は古く昔から食べられている事がわかりますね。

「かつお」は炙る事で、燻製にも似た香ばしさがつき、身の余分な水分が減り食感が向上し、 味が濃厚になる効果があります。

調理する場合は?

調理する場合は、かつおのウロコを削ぎ落として皮付きのまま調理します。

皮目の中心に表面にだけ軽く火が通るように炎で手早く炙り冷やします。

水気を切って包丁(あれば刺身包丁)で好みの厚さに切ります。

その後お皿に盛ったら上から薬味とタレをたっぷりかけて供する。

なじませる為に手指で軽く”たたき”、冷蔵庫で1時間程寝かせる。

基本の作り方は?

これが基本の作り方です。

自宅で調理する事は少ないかもしれませんが、 買ってきた「たつおのたたき」をアレンジしてみても一層美味しくなるのでおススメです。

では、薬味やタレなど食べ方としてはどんな物があるでしょうか。

かつお

薬味

  • ねぎ
  • にんにく
  • わさび
  • おろし生姜
  • 大葉
  • 木の芽
  • ミョウガ
  • 新玉ねぎ等の旬の香味
  • 青唐辛子の輪切り

などがメインの薬味でしょうか。

あとは、納豆やごま油。

チーズをのっけて焼いてみたりと色々アレンジききます。

タレ

  • 三杯酢
  • 土佐須
  • 柑橘類
  • 柚の酢の汁を使う醤油タレ
  • 生姜醤油

など、一部の地域では違いがあって醤油や酢を一切用いらずにユズ果汁だけで 食べる人もいるみたいですね。

韓国風のタレを使う人もいるみたいです。

付け合わせ

  • ミョウガ
  • ウド
  • きゅうり
  • りゅうきゅう

などがあります。

食べ方は普通に好みの薬味とタレを付けて食べる他に、丼にしたり、サラダにしたり。

もっと細かくしてゆっけにしたりマリネにしたりとアレンジも沢山出来ます。

個人的には、”チーズ”を乗っけて”ポン酢”と”しょうが”を混ぜてかけて 食べると美味しくておススメです。

皆さんも自分なりのアレンジ加えて美味しい食べ方はないかと色々試してみて下さい。

マヨネーズはおススメできませんが(笑)

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